Топ 9 грешки на скара и как да ги поправя

Обичам да скара и барбекю, и аз посветих кариерата си на готвене навън повече от две десетилетия. В това време видях доста неточности и хората са склонни да ги вършат още веднъж и още веднъж. Така че сформирах лист с най -големите скара и по какъв начин да ги избегна. Отпечатайте този лист и се обърнете към него идващия път, когато се приготвите да скара!

Никога не намажете грила

Много хора омазляват готварските решетки - огромна неточност! Следвайте моята мантра: „ Маслете храната, а не решетките! “ Ако четкате олио върху горещи готварски решетки (и запалена скара), рискувате от огромно експлоадиране. Маслото, на което сте изтрили, ще изгори неотложно, оставяйки леплив излишък, който ще „ залепи “ храната ви на решетките, което ще го залепи, ще се разпадне и сухото изходното дехидратираща храна. Ако намажете храната, тя ще остане сочна и ще разпространява карамелизацията_постоят страхотни марки на грил! И да помогнете за попречване на „ стикери “.

Не поставяйте храна на студена скара

Винаги загрейте газова скара с всички горелки на високо или изчакайте, до момента в който брикетите с дървени въглища са покрити с бяло сива пепел. Предварителното нагряване също изгаря от остатъците и улеснява почистването на скарата. Противно на общоприетото разбиране, в никакъв случай не е нужно да готвите на скара, която е по -гореща от 550 F. Колкото по -гореща скара, толкоз по -голяма е вероятността да изгорите външната страна на храната, преди да бъде приготвена вътрешността.

Почистете тази мръсна скара

Външната скара е като чугунен тиган. Става все по -добре и по -добре, колкото повече го употребявате, само че би трябвало да го почиствате всякога, когато го употребявате. Почистете решетките на скара два пъти всяка готвене с твърда четка за разчистване на грил с железна четка-преди и откакто готвите. Ако извършите това, в никакъв случай няма да е огромна работа да почистите скарата си. Ако нямате четка за разчистване на грил, разпръснете топка от алуминиево фолио с тежко натоварване и го задръжте в чифт 12-инчови заключващи готвачи, които да употребявате за разчистване на скара.

Знайте разликата сред директната и индиректната топлота

Най -честата неточност е да изберете неверен способ на готвене. За да сте добър грил, би трябвало да знаете разликата сред непосредствено, индиректно или комбинирано скара и по кое време да ги употребявате. Директното скара значи, че храната е сложена непосредствено върху източника на топлота - сходно на печене във вашата фурна. Индиректната скара значи, че топлината е от двете страни на храната и горелките са изключени под храната - сходно на печене и печене във вашата фурна. Комбо скара значи, че търсите храната на директна топлота (т.е., с цел да търсите филе или огромна пържола), преди да я преместите на косвена топлота, с цел да завършите процеса на готвене. Помнете това общо предписание: Ако храната лишава по -малко от 20 минути, използвайте директния способ. Ако храната лишава повече от 20 минути, използвайте метода на косвения.

Правилният метод да се справите с пламъци

Никога не използвайте бутилка с вода, с цел да гасите пламък. Напръскането на вода върху парещ огън може да докара до парни пари, което може да аргументи тежки изгаряния. Водата също може да напука покритието на порцеланово-емайла, което води до щета на вашата скара. Огънят обича кислорода, тъй че гответе с капака надолу и не надничайте. Многократно повдигането на капака за „ надничане “ и проверете храната, до момента в който готвенето удължава времето за готвене. Ако имате цялостен огън, изключете всички горелки, извадете храната и гасете пламъците с кошерна сол или сода за самун. В най-лошия сюжет използвайте пожарогасител, само че знайте, че той ще съсипе грила ви.

Избягвайте честите прелитания

Ако готвите храна по директния способ (хамбургери, хот -доги, без кости пилешки гърди, дребни пържоли, зеленчуци и др.), Прелиствайте единствено един път на половината път през времето за готвене. Целият протеин ще се придържа към решетките незабавно щом реализира контакт с горещите решетки на скара. Докато готви, той естествено ще се освободи и тогава можете да го обърнете с чифт щипки. Само не забравяйте да намажете храната, а не решетките!

Dodge кръстосано замърсяване

Една от най-често срещаните неточности, които готвят задния двор, е да употребявате същите щипки за сурови и варени храни. Това основава кръстосано замърсяване и може да докара до заболяване, пренасяно от храна. Лесно е да отстраните този проблем. Цветно кодирах 12-инчовите си заключващи готвачи с алена и зелена лента, толкоз дълго, колкото съм на скара. Различните цветове ми оказват помощ да си спомня коя чифт щипки използвах за сурова храна (червена), като пилешко месо и кои са безвредни за потребление за готвената храна (зелена). И не забравяйте да употребявате и обособен чист паница и за вашата варена храна.

Не сос прекомерно скоро

Ако имах стотинка за всякога, когато видях някой да излее пълен сладостен барбекю сос на части от кости в Chicken или цялостен багажник с ребра, до момента в който те бяха сурови, щях да бъда доста богат грил! Всички сосове за барбекю имат доста захар в тях и захар изгаря бързо, като съвсем постоянно изгаря външната страна на храната, преди вътрешните да се готвят. По принцип четка храна със сос през последните 10-15 минути време за готвене. С ребра, които готвят 2-3 часа, ще намажа с разводнен сос (1/2 бира и 1/2 сос) за последните 30 минути време за готвене.

Съпротивлявайте се на тестването за деновост посредством рязане

Изрязването на храната си, с цел да тествате за деновост, е различен постоянно срещан метод, по който хората притискат храната си. Когато режете някакъв протеин, оставяте скъпоценните сокове да избягат и в случай че храната е незадоволително сварена, зоната, в която е била нарязана, ще бъде прекомерно сварена, когато я поставите назад на скара. Използвайте неотложно четене на месо термометър, с цел да тествате за костюм, и постоянно оставяйте храната си да почива най-малко 5 минути, преди да я отрежете.

___

Забележка на редактора: Елизабет Кармел се скара, барбекю и специалист по южните храни, медийна персона и създател на четири готварски книги, в това число „ Силата и тортата.